Este espeto de boquerón victoriano con porra de pimientos asados y perlas de aove fue la ganadora del concurso de cocina de la décimo tercera edición de la Fiesta del Boquerón Victoriano de Rincón. Fue elaborada por mí, Eladio Garzón, del restaurante AOVE, situado en la Casa Club de Añoreta Golf (Rincón de la Victoria).

Ingredientes

Presentación de la tapa.

– Boquerones del Mar de Alborán.
– Pimiento de la huerta malagueña asado.
– Perlas de AOVE Picual “Oro de Bailen”
– Coupage propio de AOV-E:
– AOV sin filtrar de Benaoliva de Benagalbón con base de Lechín y Verdial.
– AOVE variedad arbequina de recolección temprana de la marca Oleo Almanzora, procedente de la localidad de El Pulpi en Almería.
– AOVE hojiblanca de la coopetarativa Aceites Sierra de Yeguas de esa localidad.
– Pan asentado
– Brote de rábanos verde y morado
– Ajo morado
– Sal

ELABORACIÓN:

Tres boquerones fritos en aove se situarán sobre la tapa de porra de pimientos.

– Asar los pimientos en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
– Pelar los pimientos y emulsionarlos con el coupage de AOV-E junto al ajo morado y el punto de sal.
– Insertar tres boquerones en cada espeto y freíremos el conjunto en el AOVE de Sierra de Yeguas durante unos segundos a una temperatura de entre 190 y 200 grados centígrados.
– Presentaremos la porra de pimientos en un vaso transparente junto a las perlas de AOVE que quedarán en la superficie otorgando valores estéticos y organolépticos al conjunto.

– El espeto se ubicará sobre el vaso sin contacto con la porra para diferenciar texturas y sabores. Como servicio se acompañará mini servilleta y cuchara de postre.