Receta de Gazpachuelo Malagueño

Receta de gazpachuelo malagueño

Se corta el pan en rebanadas finas y se pone en una cacerola, agregándole agua y un poco de sal.

Se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se echa la clara del huevo. Se tapa y se retira del fuego dejándolo al calor pero sin que hierva.

Se bate la yema del huevo con un poco de sal y unas gotas de limón. Poco a poco se va echando el aceite para hacer una mayonesa y ya hecha se agrega el agua de la sopa para templarla y que no se corte al incorporarla.

Se vierte en la sopera y se sirve.

Yo no descartaría otras posibilidades de hortalizas o legumbres como zanahoria, habitas, guisantes, judías blancas…

El aceite, mejor si es virgen extra. Nuestros mercados locales nos permiten disponer de una amplia gama de magníficos aceites cuyo uso diferenciado para hacer la mahonesa dará matices de sabor diferenciados a cada gazpachuelo. Si alternamos además el limón con la lima o las naranjas cachorreñas las sorpresas deleitosas están garantizadas.

Puedes ver más recetas de gazpachuelo en este libro de Fernando Sánchez, que está a la venta en nuestra tienda on line.

12 Comentarios

Francisco Pardillo

9 julio, 2016, 15:55:06

La verdad que las recetas culinarias malagueñas son de exquisitas variedades, y de muy buena calidad. Yo agradezco a todos los que os dedicáis a mejorar cada día estas recetas que conseguís que nos reconozcan por muchos Países.

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Javier Almellones

14 julio, 2016, 11:31:22

Gracias, Francisco, por tu comentario. La verdad es que nos apasiona la gastronomía malagueña porque es muy rica y variada, pero quizás todavía hoy no tan conocida como quisiéramos.

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Toñi

14 julio, 2016, 17:31:41

En mi casa se hacia con patata en pequeñas lonchitas después al final se hechaba el pan
Hoy día lo sigo yo haciendo casi igual lo único q en vez pan hecho unos granitos de arroz junto a la patata
Y por supuesto la mayonesa a mano
No tiene q ver nada con la de la batidora. Caca

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Javier Almellones

14 julio, 2016, 17:34:07

Por supuesto, Toñi. A mano siempre sale todo mejor. Muchas gracias por tu comentario y explicarnos tu gazpachuelo.

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Merche

15 julio, 2016, 10:54:08

El autentico gazpachuelo no es asi….el pan es al final y opcional…igual que el arroz opcional…lo que no le pueden faltar son papatas cortadas en rodajas y de ancha como medio dedo..y aceite de oliva nunca..amargaria y estaria super fuerte..siempre es de girasol…y nunca zanahorias ni nada de eso..romperia el autentico gazpacguelo que es blanco no colorido y los sabores no serian igual…lo que si se le hecha y es opcional pero esta que te cagas..son gambas..almejas..o algun pescado blanco..como merliza..mero….asi es el autentico gazpachuelo malagueño..y por favor no cambiemos las autenticas comidas malagueñas…gracias

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Javier Almellones

15 julio, 2016, 11:29:52

Buenos días, Merche, muchas gracias por darnos tu opinión. Como verás en el post alude a la receta recogida por Enrique Mapelli en 1953, lo que convierte prácticametne en la primera referencia escrita del gazpachuelo. El aceite de oliva es fundamental también en esta receta, ya que en aquella época no había en España girasol. De hecho, nosotros defendemos el uso del de oliva frente al de girasol, que ni es autóctono de aquí ni es tan saludable como el de oliva, pero para gustos, colores. A partir de la base del gazpachuelo existen numerosas posibilidades como la que tú nos sugieres o como aparece en el texto de Manuel Maeso, presidente de La Carta Malacitana.

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Salvia

1 marzo, 2017, 23:08:44

Totalmente a favor. Toda la vida lo he visto en mi casa y en casa de mi abuela y lleva papas y gambas o pescado blanco. El aceite de oliva si, aunque es verdad que sale más fuerte pero es con aceite de oliva

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Félix J. Padilla

4 agosto, 2016, 00:21:15

Excelente plato,excelente narración.Bocado cardenalicio.

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Javier Almellones

4 agosto, 2016, 19:00:03

Desde luego, el maestro Maeso ha atinado como siempre con su análisis.

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Rafa

10 abril, 2018, 15:14:50

El Gazpachuelo auténtico era comida de pobres, nunca en el original lleva ni gambas ni pescado .

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MCarmen Hernandez Lamas

14 agosto, 2018, 18:05:35

El gazpachuelo de mi barrio, Pedregalejo,que hacia mi madre se le echaba merluza,aqui la llamamos pescada.La clara del huevo se añadía a la sopa y cuajaba,se tomaba como tropezón junto a las patatas y el pan.Que tiempos y recuerdos.

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Ideasandcreams

15 febrero, 2019, 15:10:11

Receta de mi abuela, que era de Villanueva del Rosario. Y mi madre lo hacía pasando a nosotras la receta. Cada vez más popular está sopa malagueña. Saludos Elisa

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