Receta de almejas a la marenga
Del recetario de Cocina Popular Paleña extraemos esta receta de almejas a la marenga que aúna tradición marinera y salud. Esta fórmula culinaria se elabora con algunos productos de la huerta, a fuego lento y muchos guiños a la cocina marinera.
Ingredientes (4 personas)
• ¾ Kilo de almejas malagueñas.
• ½ Kilo de tomates maduros.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Pimiento verde pequeño.
• 2 ó 3 ajos.
• 1 Ramita de perejil.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 1 Cucharadita de pan rallado.
• ½ Copa de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.
Elaboración
En una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra se pocha a fuego muy lento el ajo, las cebollas y el pimentón, cuando casi está se le añade el tomate pelado y triturado. Antes de añadir el tomate se le agrega el pan rallado y se le da un pa de vueltas e inmediatamente se echa el tomate, el vino blanco, el pimentón, el perejil picado y la sal y se deja a fuego lento hasta que el tomate está frito (si queda algo seco se le puede añadir un poco de caldo de pescado o agua).
Cuando está hecha la salsa se ponen por encima las almejas (previamente las hemos tenido en agua fría con sal, para quitarle la arena) se tapa, se mueve ligeramente y se deja hasta que se hayan abierto.
Receta con alto contenido en hierro, vitamina C, yodo y vitamina A. Recomendada para pacientes con anemia por falta de hierro, embarazadas y mujeres durante la lactancia, así como en pacientes con enfermedades hepáticas, fibrosis quística y enfermedad de Crohn. Además, su contenido en grasas es en su mayoría a base de ácidos grasos monoinsaturados por lo que también es apto para pacientes con hipercolesterolemia. Debido a su alto contenido en sal no es recomendable para pacientes con hipertensión.