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Receta de berenjenas con miel de caña del Mesón Astorga

Receta de berenjenas con miel de caña del Mesón Astorga

Autor
18 agosto, 2019
Destacados, Recetas
Un Comentario

Esta receta de berenjenas con miel de caña del Mesón Astorga lleva haciéndose en su cocina desde la fundación de este emblemático restaurante malagueño, allá por el año 1990. Pero, como explica su copropietario y cocinero, Manuel Calvo Astorga, tiene su historia. En concreto, la aprendió del que fuera presidente de La Carta Malacitana, Manolo Maeso, cuando trabajó con este en los restaurantes

Ingredientes para la receta de berenjenas con miel de caña del Mesón Astorga

– 2 berenjenas

– Medio kilo de harina de repostería (aproximadamante)

– Agua

– Una cucharada de levadura fresca

– 20 centilitros de cerveza tipo Pilsen

– 3 dientes de ajo

– Una rama de perejil

– Sal

– Pimienta

– Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír

– Miel de caña de Frigiliana (un par de cucharadas)

 

Elaboración de la receta de berenjenas con miel de caña del Mesón Astorga

En primer lugar, en un mortero se machacan el ajo y el perejil con la sal y la pimienta.

Recetas de berenjenas con miel de caña del Mesón Astorga.

Recetas de berenjenas con miel de caña del Mesón Astorga.

Después, en un bol se echa el agua y la cerveza junto a los ingredientes previamente machacados. A esta mezcla se le va echando paulatinamente la harina, que se irá mezclando con la batidora manual. Este paso es el más importante de esta receta de berenjenas con miel del caña del Mesón Astorga. ¿Por qué? Porque debe quedar una mezcla homogénea (ni muy espesa ni muy clara). Una vez que está en su punto, se deja reposar una media hora aproximadamente.

Tras dejar reposar la masa, se cortan las berenjenas en medias lunas o en rodajas (al gusto) y se pone a calentar en una sartén el aceite de oliva virgen extra. Después, habrá que hundir en la masa, uno a uno, cada trozo de berenjena para que se impregne de ella y se echa a freír. Se dejan dorarse y se escurren bien.

Miel de caña de Frigiliana, siempre disponible en nuestra web.

Miel de caña de Frigiliana, siempre disponible en nuestra web.

Por último, se emplatan las masas fritas y se les echa la miel de caña sobre ellas. Deben quedar regadas con hilos de esta melaza para que queden en su punto óptimo.

Este plato lo puedes encontrar siempre en el citado Mesón Astorga, situado en la ciudad de Málaga.

Dirección del restaurante:

Calle Gerona, 11, 29006 Málaga
Teléfono: 952 34 25 63
www.mesonastorga.com


Un Comentario

  1. msvicioso@gmail.com'

    Manuel Sánchez Vicioso

    23 agosto, 2019, 22:15:35

    El plato debería llamarse “Berengenas con miel de caña a lo Manolo Maeso”
    En justicia así debe llamarse así la receta la inventaron Manolo y Marisol.



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