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Receta de aliño de tagarninas

Receta de aliño de tagarninas

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12 abril, 2019
Destacados, Recetas
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Restaurante Venta Los Atanores.

Restaurante Venta Los Atanores.

La receta de aliño de tagarninas es un plato de temporada muy tradicional en Valle de Abdalajís, un pueblo de la provincia de Málaga situado en el Valle del Guadalhorce, pero muy cerca de la Vega de Antequera. La temporalidad de este plato se debe a la tagarnina, un tipo de cardo que suele estar en su mejor momento entre los últimos días del otoño y los primeros de la primavera.

Esta receta de aliño de tagarninas, que es la que hace el cocinero Francisco Rosa en el restaurante Venta Los Atanores, también se puede encontrar con el nombre de tagarninas ‘esparragás’. Esto se debe a que los tallos de esta planta silvestre se usan como si fueran espárragos. No en vano, este mismo plato se puede hacer con espárragos en lugar de usar tagarninas.

Ingredientes para la receta de aliño de tagarninas (para 4 personas)

 

  • Un manojo de tagarninas (de un kilo)
    Tagarninas recién recogidas.

    Tagarninas recién recogidas.

  • 250 gramos de almendras
  • 1 cabeza de ajos pelada
  • 2 rebanadas de pan asentado
  • 20 centilitros de vino fino
  • 150 centilitros de aceite de oliva virgen extra
  • 4 vueltas de pimienta negra
  • C/s de sal
  • 3 hojas de laurel
  • Una ramita de tomillo silvestre
  • Medio litro de agua o caldo de cocer las tagarninas
  • Una cucharada de café de pimentón sin ahumar
  • 3 hebras de azafrán

Elaboración de la receta de aliño de tagarninas

Tagarninas cortadas.

Tagarninas cortadas.

1. Las tagarninas: Limpiarlas y cortarlas en bastoncitos de unos 4 o 5 cm. Calentar un cazo con abundante agua y un poco de sal, cuando esté hirviendo incorporar las tagarninas y cocer unos 10 minutos. Escurrir y reservar.

2.  El majaillo de almendras: En una sartén poner a calentar el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente freír el pan y reservar, seguidamente se fríe las almendras y los ajos. Cuando estén dorados se apaga el fuego y se mezclan con  el pimentón y el azafrán.En el vaso de la  túrmix  incorporar la anterior fritada incluido el aceite. Añadirle el vino y un poco del agua y triturar todo.

3. El  ‘aliño’: En una cacerola echar el majaillo y las tagarninas, añadirle el agua o caldo, el tomillo y el laurel, llevar a ebullición durante 5 minutos a fuego medio, rectificar de sal.

Receta de aliño de tagarninas.

Receta de aliño de tagarninas.

4. Montaje: En un plato sopero poner el aliño de tagarninas y acompañar si se desea de un huevo escalfado y unos picatostes.

*Este plato se puede probar en temporada en el restaurante Venta Los Atanores, situado en Valle de Abdalajís (Málaga).

Dirección: Huerta del Chorro, Carretera de Antequera, Km. 27, 200, 29240 Valle de Abdalajís, Málaga
Teléfono: 952 48 80 68

 



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