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Receta de guiso de tagarninas de Villanueva del Rosario

Receta de guiso de tagarninas de Villanueva del Rosario

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21 marzo, 2019
Destacados, Recetas
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En la Sierra Norte de Málaga, todavía se elaboran platos muy tradicionales. Entre ellos, queremos compartir con vosotros la receta de guiso de tagarninas de Villanueva del Rosario, que nos ha pasado una vecina de la localidad, Adela. Ella es la encargada de elaborar cada año este plato en el Día de la Tagarnina, una fiesta gastronómica que pone en valor la cocina más tradicional de esta localidad malagueña.

La tagarnina es una planta silvestre de la familia de los cardos que ha servido tradicionalmente para elaborar plantos de sustento, como potajes, revueltos o esta receta de guiso de tagarninas de Villanueva del Rosario.

Receta de guiso de tagarninas de Villanueva del Rosario.

Receta de guiso de tagarninas de Villanueva del Rosario.

Ingredientes de la receta de guiso de tagarninas de Villanueva del Rosario (para cuatro personas).

  • 500 gramos aproximadamente de targarninas
  • Una o dos patatas (según el tamaño)
  • Dos huevos
  • Un chorro de leche
  • Atún
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Una pizca de azafrán.
  • Pimienta.
  • Ajo, cebolla, almendra y una rebanada de pan para hacer el sofrito.

Elaboración de la receta

1. Lavar muy bien las targarninas con abundante agua para quitar la tierra.

2. Posteriormente, hay que cortar las tagarninas.

3. Después, poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Ahí habrá que pochar un ajo y echar las targarninas ya cortadas.

4. Las tagarninas en la sartén se irán rehogando.

5. Una vez que las tagarninas estén rehogadas, habrá que añadir la patata, el azafrán, la pimienta, sal y un sofrito, que estará elaborado previamente con ajo, cebolla, almendras y una rebanada de pan cateto.

6. Por último, se añadirán al guiso unas tortitas elaboradas también previamente con leche, huevo, atún, perejil, ajo y pan rallado. Esa masa se freirán antes en una sartén con aceite de oliva virgen extra a cucharadas (puedes ver una receta similar a estas tortitas, pero elaboradas con acelgas, aquí).

 



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