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Receta de potaje de hinojos al estilo de Algatocín

Receta de potaje de hinojos al estilo de Algatocín

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8 marzo, 2019
Recetas
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En la comarca malagueña del Valle del Genal, en la Serranía de Ronda, se conserva una rica cocina tradicional, en la que tienen especial importancia los platos de cuchareo. Entre ellos, está esta receta de potaje de hinojos al estilo de Algatocín.

Precisamente, de allí viene esta receta, que en su día dejó escrita una vecina de este apacible pueblo malagueño, Ana García Melgar. Se trata de un plato sencillo, pero contundente, que es idóneo para elaborar en los últimos días del invierno y los primeros de la primavera, cuando los hinojos y los acerones, muy abundantes en ésta y otras zonas de la provincia de Málaga, están en su mejor momento.

El uso de los acerones es lo que más diferencia este potaje de hinojos al estilo de Algatocín de otros guisos simlares en la provincia de Málaga.

Ingredientes para 4 ó 5 personas:

  • Receta de potaje de hinojos al estilo de Algatocín.

    Receta de potaje de hinojos al estilo de Algatocín.

    uno 500 gramos de chícharos, alubias o garbanzos (a elegir según el gusto), aproximadamente

  • 250 gramos de hinojos, aproximadamente
  • 250 gramos de acerones, apoximadamente
  • Entre 4 y 5 dientes de ajos, según el tamaño
  • un pimento rojo grande
  • una ñora
  • una cebolla
  • un tomate maduro
  • aceite de oliva virgen extra
  • una rebanada de pan cateto
  • pimentón dulce

Elaboración de la receta de potaje de hinojos al estilo de Algatocín:

Receta de potaje de hinojos al estilo de Algatocín.Hinojos: Se pican muy finitos los tallos tiernos. Posteriormente, se ponen a cocer en agua hirviendo durante dos o tres horas. Tras dicha cocción, se escurren.

Acerones: Se trocean los tallos tiernos. En este caso, necesitaremos más o menos la misma cantidad de acerones que de hinojos.

Alubias, garbanzos o chicharos: El ingrediente que escojamos de estos anteriores, se pone a cocer en una olla a parte.

Majado: Se hace un sofrito con pan, ajo frito, pimiento rojo, cebolla, tomate, sal, aceite, pimentón dulce y ñoras (puestas en remojo anteriormente y batidas o molidas después).

Preparación: Se pone al fuego una olla con la cantidad de agua suficiente para nuestros ingredientes antes preparados, primero se ponen a hervir los acerones, a continuación se le echan los hinojos, dejándolos hervir hasta que estén tiernos, seguidamente se le añade el majado y las legumbres, se mueve todo bien y se deja hervir durante quince minutos más o menos para que coja sabor.

Cada mes de marzo puedes probar este plato en la fiesta gastronómica y cultura de la Hinojá de Algatocín



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