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Receta de paté de chivo lechal malagueño

Receta de paté de chivo lechal malagueño

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15 marzo, 2018
Destacados, Recetas
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La receta del paté de chivo lechal malagueño de la Venta La Chalaúra, situada en Benagalbón (Ricón de la Victoria) es doble, ya que este establecimiento distiguido con la marca promocional de Sabor a Málaga hace unas asaduras encebolladas, que ya se pueden comer como tal o después se le mete la batidora o la thermomix y se texturiza haciendo el paté.

A continuación, el equipo de cocina de la Venta La Chalaúra te explica el proceso paso a paso de esta receta de paté de chivo lechal malagueño:

INGREDIENTES:

Plato de asaduras encebolladas de la Venta La Chalaúra.

Plato de asaduras encebolladas de la Venta La Chalaúra.

Para las asaduras utilizamos:
5 kilos de asaduras (riñones, asaduras, hígaditos y corazón) de chivo lechal malagueño
2 kilos de cebolla nueva
1 botella de vino blanco seco Lagar de Cabrera de Bodegas Dimobe
Laurel
Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
– Pelamos y picamos la cebolla en dados y se echan con un poco de aceite de oliva virgen extra para rehogarlas a fuego lento en una sartén u olla con la base grande.

– Limpiamos bien todos los interiores, quitando los excedentes de grasa y conductos.

– Troceamos todo en tacos de unos 2 centímetros, lo salpimentamos y se añade a la olla cuando la cebolla se va aclarando.

Presentación del paté de chivo lechal malagueño en la Venta La Chalaúra.

Presentación del paté de chivo lechal malagueño en la Venta La Chalaúra.

– Se rehoga todo a fuego lento con unas hojas de laurel y cuando está todo bien rehogado se echa el vino Málaga y se cuece todo s fuego lento hasta que se quede una salsa con buena insistencia.

– Ya tendríamos las asaduras listas. Para hacerlas paté tan solo hay que poner las asaduras con su salsa en la batidora o thermomix y darle la textura deseada.

– Si lo queremos de sabor más suave podemos añadirle un poco de nata para cocinar a la hora de batirlas.

Venta La Chalaúra

Avenida Padre Benito, s/n. 29738 Benagalbón (Rincón de la Victoria). Teléfono: 951 904 101. Email: aqui@chalauragastronomica.com Web: chalauragastronomica.com

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