Salmorejo de carne de Benarrabá

El salmorejo de carne de al estilo de Benarrabá es la primera comida que se hace en las matanzas de las casas en esta localidad de la Serranía de Ronda.

Se trata de un plato, en principio, sencillo, pero que se debe hacer con mucho mimo y atención.

Su ingrediente principal es la carne y manteca de cerdo procedentes de las matanzas, que se aliñan con ajo, perejil, cebolla, limón y sal. El resultado es un plato frío que puede servir de entrante y acompañar de un buen vino tinto de la Serranía de Ronda.

Ingredientes de la receta de salmorejo de carne al estilo de Benarrabá

-1 kg. De carne de cerdo de la cabeza de lomo de cerdo
-200 g. de manteca de cerdo
-2 cabezas de ajos
-1 cebolla fresca
-1 copa de vino blanco
-Perejil, limón y sal

Elaboración de la receta de salmorejo de carne al estilo de Benarrabá

1. En primer lugar, se trocea la carne en trazos pequeños y se echan en un perol con la manteca de cerdo, ya derretida, y la sal al gusto.

2. Se deja cocinar con su propio jugo a medio fuego. Cuando haya consumido el agua se le añade el vino y agua si la carne aún no estuviese tierna.

3.Una vez haya gastado todo el líquido y este tierna se le añade la cebolla cruda cortada en juliana para que se poche con el ultimo calor y se quita del fuego.

4.Los ajos se separan y se poner a asar en una sartén con la piel, una vez asados se pelan y se añaden a la carne.

5. Por último se añade el perejil picado y el zumo del limón. Se mezcla todo y a comer

Este plato lo podéis degustar en el restaurante Kábilas, en el Hotel Banu Rabbah

C/. Sierra Bermeja, s/n. 29490 Benarrabá (Málaga)

Tfnos. 0034- 952150288/0276/0144  MOVIL 696968309

Web. www.hbenarraba.es  e-mail: hotel@hbenarraba.es

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