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Receta de ensalada templada de queso de cabra

Receta de ensalada templada de queso de cabra

Autor
8 junio, 2015
Recetas
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Hoy os presentamos esta suculenta receta de ensalada templada de queso de cabra cortesía de la Escuela de Hostelería Cueva de Nerja elaborada con queso de cabra, escarola, hojas de roble, manzana caramelizada foie de pato y reducción de vinagre de yema de Jerez. Esperamos que la disfrutéis.

Ingredientes para la ensalada (2 personas)

  • 50 gr. de escarola
  • 50 gr. de hojas de roble
  • 50 gr. de recula
  • 100 gr. de queso de cabra
  • 100 gr. de foie de pato mi-cuit en rodajas

Ingredientes para la manzana caramelizada

  • 500 gr. de manzana golden.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 25 cc. de agua.

Ingredientes para la reducción de vinagre de Jerez

  • 75 cc. de vinagre de yema de Jerez.
  • 35 cc. de agua.
  • 250 gr. de azúcar.

Elaboración

Manzanas caramelizadas

Ponemos en una sartén antiadherente las manzanas peladas y cortadas en gajos con el azúcar y el agua, dejamos cocer y cuando se evapore el agua, salteamos hasta que se caramelicen.

Reducción de vinagre de Jerez

En un cazo a fuego suave ponemos el azúcar, el agua y el vinagre. Dejamos hervir suavemente, cuidando que no se quemen los bordes. Dejamos reducir hasta obtener el punto deseado. Una manera de comprobarlo es dejar caer una gota en una superficie fría para ver la consistencia.

Ensalada

Introducimos en un cilindro de mezcla de los tres tipos de hojas con las manzanas caramelizadas.

Posteriormente colocamos encima la rodaja del foie de pato y el queso de cabra.

Esto se lleva al gratinador para dorar el queso.

Cuando esté gratinado quitamos el cilindro y terminamos con un chorreón de la reducción de vinagre al Jerez.

Reseña

Escuela de Hostelería Cueva de Nerja
Calle Siroco n1
29787 Maro – Nerja (Málaga)
Tlf: 952 52 96 00 952 52 95 58
Fax: 952529557



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