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Receta de canelones crujientes de requesón con miel de romero

Receta de canelones crujientes de requesón con miel de romero

Autor
1 junio, 2015
Recetas
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Francisco Muñoz Carmona del restaurante Yerbagüena de Málaga tiene el placer de deleitarnos hoy con esta estupenda receta de canelones crujientes de requesón con miel de romero que seguro dará a vuestras reuniones ese toque de originalidad y sofisticación que siempre habréis deseado.

Ingredientes para los canelones (para 5 personas)

  • 100 gr. de azúcar glassé
  • 25 gr. de harina
  • 30 gr. de zumo de limón
  • 50 gr. de harina de almendra
  • 40 gr. de mantequilla
  • 1/2 cucharada de ralladura de piel de naranja

Ingredientes para el requesón

  • 2 l. de leche de cabra pasteurizada
  • 1 ml. de cuajo natural

Elaboración

  • Empezamos pomando la mantequilla y añadiendo los sólidos, mezclar con varilla junto con el zumo de limón hasta conseguir una pasta homogénea.
  • Estiramos la masa con espátula pastelera y hornear en horno a 200ºC durante 4-5 min.
  • Antes de que enfríe damos forma de canelón y dejamos reposar en rejilla.
  • Hervimos la leche y enfriamos hasta que llegue entre 40ºC y 37ºC.
  • Añadimos el Cuajo diluido en agua sin dejar de mover la leche con varilla en todo momento.
  • Escurrimos en tela estameña hasta deshacernos del suero sobrante.
  • Añadimos un poco de agua fría y turbinamos hasta obtener una masa cremosa.
  • Rellenamos los canelones presentamos en el plato y decoramos con Miel de Romero o Miel de flores.

Reseña del local

Restaurante Yerbagüena
Ctra. Estación s/n
29320 Campillos (Málaga)
Tfno 952 72 23 20

Esta receta ha sido cedida por cortesía de Patrimonio quesero andaluz, GDR Valle del Guadalhorce.



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