
Receta de canelones crujientes de requesón con miel de romero
Francisco Muñoz Carmona del restaurante Yerbagüena de Málaga tiene el placer de deleitarnos hoy con esta estupenda receta de canelones crujientes de requesón con miel de romero que seguro dará a vuestras reuniones ese toque de originalidad y sofisticación que siempre habréis deseado.
Ingredientes para los canelones (para 5 personas)
- 100 gr. de azúcar glassé
- 25 gr. de harina
- 30 gr. de zumo de limón
- 50 gr. de harina de almendra
- 40 gr. de mantequilla
- 1/2 cucharada de ralladura de piel de naranja
Ingredientes para el requesón
- 2 l. de leche de cabra pasteurizada
- 1 ml. de cuajo natural
Elaboración
- Empezamos pomando la mantequilla y añadiendo los sólidos, mezclar con varilla junto con el zumo de limón hasta conseguir una pasta homogénea.
- Estiramos la masa con espátula pastelera y hornear en horno a 200ºC durante 4-5 min.
- Antes de que enfríe damos forma de canelón y dejamos reposar en rejilla.
- Hervimos la leche y enfriamos hasta que llegue entre 40ºC y 37ºC.
- Añadimos el Cuajo diluido en agua sin dejar de mover la leche con varilla en todo momento.
- Escurrimos en tela estameña hasta deshacernos del suero sobrante.
- Añadimos un poco de agua fría y turbinamos hasta obtener una masa cremosa.
- Rellenamos los canelones presentamos en el plato y decoramos con Miel de Romero o Miel de flores.
Reseña del local
Restaurante Yerbagüena
Ctra. Estación s/n
29320 Campillos (Málaga)
Tfno 952 72 23 20