Francisco Muñoz Carmona del restaurante Yerbagüena de Málaga tiene el placer de deleitarnos hoy con esta estupenda receta de canelones crujientes de requesón con miel de romero que seguro dará a vuestras reuniones ese toque de originalidad y sofisticación que siempre habréis deseado.

Ingredientes para los canelones (para 5 personas)

• 100 gr. de azúcar glassé
• 25 gr. de harina
• 30 gr. de zumo de limón
• 50 gr. de harina de almendra
• 40 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharada de ralladura de piel de naranja

Ingredientes para el requesón

• 2 l. de leche de cabra pasteurizada
• 1 ml. de cuajo natural

Elaboración

• Empezamos pomando la mantequilla y añadiendo los sólidos, mezclar con varilla junto con el zumo de limón hasta conseguir una pasta homogénea.
• Estiramos la masa con espátula pastelera y hornear en horno a 200ºC durante 4-5 min.
• Antes de que enfríe damos forma de canelón y dejamos reposar en rejilla.
• Hervimos la leche y enfriamos hasta que llegue entre 40ºC y 37ºC.
• Añadimos el Cuajo diluido en agua sin dejar de mover la leche con varilla en todo momento.
• Escurrimos en tela estameña hasta deshacernos del suero sobrante.
• Añadimos un poco de agua fría y turbinamos hasta obtener una masa cremosa.
• Rellenamos los canelones presentamos en el plato y decoramos con Miel de Romero o Miel de flores.

Reseña del local

Restaurante Yerbagüena
Ctra. Estación s/n
29320 Campillos (Málaga)
Tfno 952 72 23 20

Esta receta ha sido cedida por cortesía de Patrimonio quesero andaluz, GDR Valle del Guadalhorce.