Desde hacía tiempo tenía ganas de preparar esta receta de jibia en salsa con patatas, un plato muy andaluz. Así que aprovechando que tenía en el congelador una jibia me puse manos a la obra.
No nos podemos olvidar de recetas tan tradicionales como esta tan típica en la provincia de Málaga, aunque con algunas variantes según la zona.

Recete de Jibia en salsa

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 jibia troceada de unos 850 gr.
• 2 patatas grandes
• 1 media cebolla
• 3 ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de jerez
• Pan rallado
• Perejil
• Azafrán en hebras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta molida

 Elaboración

1. En la olla express, dorar los ajos en abudante aceite de oliva, incorporar la cebolla bien picadita, la sal y las hojas de laurel. Cocinar unos minutos para pochar la cebolla.
2. Pasado unos minutos añadir la jibia previamente limpia y cortada, remover unos minutos y regar con el vino blanco, cocinar hasta que el vino se reduzca un poco.
3. Añadir las especias (azafrán y una pizca de pimienta) y el perejil. Cerrar la olla express y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.
4. Pasados los 15 minutos, abrir la olla y añadir las patatas previamente lavadas, peladas y troceadas . Echar un poco de agua si hiciera falta y una cucharada de pan rallado, ayuda a espesar la salsa.
5. Cocinar unos 20 o 25 minutos más o menos (hasta que las patatas estén tiernas).
6. Una vez que la jibia se haya cocinado podemos rectificar de sal y ya podemos servirla.

Consejo:
Congelar la jibia antes de cocinar para que quede más tierna, pasa igual que con el pulpo.

Si quieres ver más recetas de esta autora, puedes hacerlo en su interesante blog: AzucarGlass.com.