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Receta de Porrilla de acelgas

Receta de Porrilla de acelgas

Autor
3 junio, 2014
Más leídos, Recetas
4 Comentarios

Esta receta de porrilla de acelgas, es sacada del libro “La cocina popular de Málaga” de Fernando Rueda García, del cuál, ya he hecho varias recetas y con bastante éxito.

Yo no se hasta que punto es malagueña pero lo que sí es cierto que, desde que tengo uso de razón, he visto a mi madre, abuelas, vecinas y demás gente cercanas que, la base de mucho de nuestro guisos están hechos con ese majáo (majaillo) de ajos, almendras y rebanada (rebaná) de pan frito en el mismo aceite de oliva virgen extra (aove).

Guisos austeros y humildes que surgen de los tiempos difíciles pero que, no por ello, dejan de ser alimentos muy completos y ricos en sabor.

¡¡Qué sábias eran nuestras abuelas!!

 

Manojo de acelgas.

Manojo de acelgas.

INGREDIENTES

  • 1 manojo de acelgas
  • 50-75g de almendras crudas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan acentado (de un día para otro)
  • 2 huevos cocidos
  • aove (aceite de oliva virgen extra)
  • sal al gusto
  • pizca de pimentón dulce ahumado (opcional)
  • 1/2cdita de comino en grano (opcional)

 

ELABORACIÓN

Limpiar de hebras las acelgas, lavarlas, picarlas y poner a cocer en agua hirviendo con sal durante 10-15´ (depende de si os gusta al dente o mas cocinadas). Mientras, sofreír en una sartén pequeña la mitad de los ajos y almendras; en el mismo aceite se fríe la rebanada de pan y el comino, echar en el mortero el refrito de los ajos, almendras junto con la otra mitad de almendras, ajo crudo y rebanada con una pizca de sal, majar todo hasta que esté todo bien machacado.

Morterando el refrito de ajos y almendras.

Morterando el refrito de ajos y almendras.

Una vez cocidas las acelgas las dejamos escurrir del agua. Ponemos una sartén adecuada en tamaño al fuego con el aceite del refrito anterior, añadir el pimentón retirando la sartén del fuego para que no se queme este.

Echamos las acelgas y el ‘majao’ y lo volvemos al fuego con medio vaso de agua,
dejamos cocinar durante 5 minutos aproximadamente o hasta que veamos que se ha consumido el agua. Rectificar de sal si es necesario y servir caliente´con el huevo cocido cortado en cuatro.

¡Espero que os guste!

Si quieres ver más recetas de este autor, puedes hacerlo en su interesante blog Kesito – Manducare y otras cosas.


4 Comentarios

  1. angelesballesta@ono.com'

    Ángeles Ballesta

    4 junio, 2014, 11:48:40

    Muchísimas gracias, es un honor y placer ser la que abre este interesante apartado. Espero que sea de utilidad para mucha gente para divulgar nuestras recetas que van pasando de madres a hijas o, de libros olvidados y, que desde ya, quede constancia en el futuro y no las perdamos.
    Un abrazo

    Ángeles

    1. Sergio Cruz

      4 junio, 2014, 23:00:26

      Suscribo completamente el comentario de Javier. Bienvenida Ángeles a La Alacena de Málaga y muchísimas gracias por tu empeño en difundir ese recetario tan rico en tradición y sabores que poseéis. ¡¡ Démoslo a conocer !!

  2. Javier Almellones

    4 junio, 2014, 12:02:12

    El placer y el honor es nuestro, Ángeles. Todos estamos en el mismo barco y remamos en la misma dirección. Un gran futuro nos aguarda a todos. Estoy convencido.

  3. asr1998@hotmail.es'

    Toñi Sanchez (Carmen Rosa)

    4 junio, 2014, 20:42:46

    Una gran elección….un magnifico blog de una dulce y salerosa malagueña.
    Precioso, Javier, la frase “todos remamos en la misma dirección”…muy marenga.
    enhorabuena a los dos.



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